首都がラバトに移るまでは、フェズがモロッコの中心であった。サハラ砂漠と地中海の交易の中継地として発展したといわれている。旧市街は狭い路地が網の目のように伸びている。また、新市街とは別れており、旧市街の入口には立派な門が立っている。スーク（市場）は種類や品物ごとに分かれており、歩いていると何のスークかよくわかる。染物なども有名である。

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